粉狀活性炭在食品工業(yè)中使用的主要目的是除去色素及其前驅(qū)物質(zhì)、調(diào)整香味、脫臭、除去膠體、除去妨礙結(jié)晶的物質(zhì)及提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性能。
糖脫色是活性炭很古老的應(yīng)用。18世紀(jì)前后，制糖工業(yè)中已經(jīng)使用骨炭和木炭進(jìn)行脫色，從20世紀(jì)開始，骨炭逐漸被活性炭取代。糖液中含有多種有色物質(zhì)，如焦糖和鐵多酚絡(luò)合物等，其中類黑精對糖晶體的色值影響很大。活性炭孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)且大孔、中孔、微孔并存，使其對各種有色物質(zhì)均可有效脫除，除了脫色作用以外，活性炭還能夠脫除糖液中的膠質(zhì)和表面的活性雜質(zhì)，從而使糖液增加表面張力，降低熱度，減少蒸發(fā)時(shí)的泡沫，提高潔凈速度，改善食糖結(jié)晶與糖蜜的分離效果。
在制糖工業(yè)中所采用的活性炭通常被稱為糖用炭，它的特點(diǎn)是粗微孔、中孔和大孔都比較發(fā)達(dá)，對糖中的雜質(zhì)和有色物質(zhì)的有較大的親和性。
粉狀活性炭和顆粒狀活性炭都可以用于糖脫色。粉狀活性炭單位體積的表面積木，可在短時(shí)間完成處理，易于適應(yīng)溶液性質(zhì)的變動(dòng)，操作多為間歇式，規(guī)模較小。顆粒炭能夠填充在吸附柱內(nèi)進(jìn)行連續(xù)操作，而且可通過再生循環(huán)使用，適合大規(guī)模生產(chǎn)。顆粒活性炭的糖脫色裝置主要有固定層式和移動(dòng)層式兩種形式。固定層式是應(yīng)用很多的方式，其操作方便，便于維護(hù)，可通過多塔操作提**率，移動(dòng)層式有向上和向下兩種移動(dòng)方式，這種方式處理出來的糖液質(zhì)量均勻而且還能夠降低企業(yè)生產(chǎn)的成本。
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